ТВ-Чиркей

Украинское Новостное Информационное Агентство



Чим корисний буряк

Коренеплід потрапив на наш стіл багато століть назад, завезений він був з Візантії. Овоч містить вуглеводи, вітаміни, мікроелементи, мінерали, амінокислоти, клітковину, органічні кислоти. Це воістину джерело корисних речовин. У раціоні буряк нічим не замінна, використовується в приготуванні напоїв, салатів, перших і других страв, різноманітних закусках. Більш докладно про корисні властивості буряка ви можете прочитати в цій статті .

А тепер приклади використання буряка в домашній кулінарії.

Вінегрет рибний.

Склад: риба, мариновані (солоні) огірки, мариновані гриби, маслини (5-10 шт. Без кісточок), лимон, буряк. Обробляється риба. Філе обсмажують, після чого остуджують і нарізається. З лушпиння від риби вариться бульйон, проціджують, вливається столова ложка оцту, 15-20г. желатину, сіль за смаком. Кип’ятиться 5 хвилин, 1/2 частини відливається і охолоджується. Нарізаються всі складові частини страви (крім риби), додається рослинне масло (3 ст.), Сіль, перець, оцет (2 ст. Л.), Після чого частина отриманої маси викладається на дно глибокого посуду і заливається теплим бульйоном, ставиться охолоджуватися. Зверху кладе нарізана риба і заливається бульйоном, охолоджується — шари повторюються 2-3 рази, застужаются, подається у вигляді гірки. Охолоджений бульйон, нарізається на дрібні кубики і використовується як прикраса страви.

Салат «лобія».

Відварюється і промивається 250 м коричневої квасолі. Змішується з дрібно нарізаними скибочками яблук (100г.) І відвареної буряків (30 г). Заправляється чорним перцем, оцтом (20 м), сіллю і рослинним маслом (40 р)

Закуска «сильний буряк з хроном».

Запікається буряк (300г.), Очищається, ріжеться круглими шматочками. Хрін (100 м) натирається на тертці. Укладаються в банку шарами: хрін, буряк і так кілька шарів, доверху. Кожен шар пересипається кмином, попередньо розмеленим. Готується заливка — оцет (1 / 2стакана) кип’ятиться з додаванням солі, перцю, цукру, лаврового листа, гвоздики (за смаком), остуджують і наливається в банки.

Борщ малоросійський.

Вариться бульйон з 1кг непісним яловичини. Шинкують коріння селери і петрушки, цибулина, морква (кожного інгредієнта по 1 шт.), Додається 100г. квашеної капусти, і гаситься з додаванням жиру, взятого з поверхні, при варінні бульйону, періодично перемішуючи. Після чого змішується з борошном (2 ст. Л.), Розлучається бульйоном і кип’ятиться. Додається відварне м’ясо, 100г. — грудинки свинячої копченої, 200г. відварених сосисок (сосиски і грудинку можна попередньо обсмажити), повторно кип’ятиться. Буряковий сік (натирається і віджимається 1 буряк), змішується з 18г. лимонного соку або оцту і, не закриваючи кришкою, доводиться до кипіння. Перед вживанням борщ заправляється сметаною і буряковим соком.