ТВ-Чиркей

Українське Новинне Інформаційне Агентство



Осетинські пироги


Спочатку замішуємо тісто.

У миску додаємо 150 мл молока, 200 мл кефіру, 30 мл сметани, 1 ст.л. цукрового піску і 25 гр. свіжих дріжджів. Все добре перемішуємо вінчиком. Поступово вводимо просіяне борошно 600 мг. Розмішуємо отриману масу лопаткою, потім месім тісто руками. На етапі практично замішаного тіста додаємо щедру дрібку солі. Місимо тісто близько 20 хвилин. Кристалики солі розчиняться, а тісто придбає однорідну еластичну консистенцію. Тісто обгортали харчовою плівкою. Даємо тісту відпочити 20 хвилин.

За натягу плівки буде зрозуміло, що тісто готове.

Поки підходить тісто, саме час приготувати начинку. Натираємо сир сулугуні 750 мг. Ділимо його на три рівні частини. До першої частини додаємо 450 мг довільно порізаного відвареного курячого філе. Трохи посолити, добре поперчити. Перша начинка готова. Для наступної начинки необхідно розтовкти 3 середніх зварених картоплини, додати трохи солі, змішати з сиром. Щоб приготувати третю начинку, потрібно дрібно порізати чотири зварених яйця і додати, що залишився сир, злегка посолити.

формування пирогів

Ділимо тісто на три рівні частини. Беремо першу частину, злегка помісити. Розкачати корж. Товщина близько 5 мм. Викладемо начинку по центру коржі. Потім формуємо щось схоже на хінкалі – накриваємо начинку вільними краями коржі. Трохи приминає пальцями пиріг, проходимся по поверхні пирога качалкою кілька разів без великого тиску. Пиріг стає плоским. Проробляємо те ж саме з залишилася начинкою і тестом. Випікати пироги краще по одному. Температура в духовці максимальна (200-210 град.). Час випічки 7-10 хвилин. Перед тим, як відправити пиріг в духовку, потрібно зробити безліч дрібних отворів на верхній поверхні пирога (виделкою), або одне велике по центру.

подача пирогів

Після того, як пиріг спікся, дістаємо його з духовки, на верх пирога кладемо щедрий шматочок вершкового масла. Подавати осетинські пироги потрібно гарячими, поки сир залишається м’яким, розплавленим, а масло стікає з країв пирога.

Публикації (RSS) Мапа ТВ-Чиркей