ТВ-Чиркей

Украинское Новостное Информационное Агентство



Особливості китайської кухні

Найцікавіша особливість китайської кухні, що її, по правді кажучи, немає. Китай розташований на величезній території, з особливим кліматом в кожному регіоні, що і визначає несхожість страв і методів їх приготування в різних частинах країни.

Пекінська кухня, або північнокитайської — баранина, кунжут, локшина, парові булочки, оцет з рису, китайська капуста. Прості страви мирно уживаються з імператорськими вишукуваннями: качка, приготовлена ??по-пекінськи, і жебрак курча, запечений на вугіллі, попередньо фарширований грибами, травами, капустою і цибулею, потім загорнутий в листя лотоса і обмазаний глиною.

Шанхайська кухня, або східна, основу якої складають супи, морепродукти, численні способи приготування качки. Тушковані в рисової горілки і соєвому соусі м’ясо і овочі прийшли саме з Шанхая.

Західна — сичуанська кухня, особливість якої в використанні великої кількості спецій і в копченині. Тут приправляють їжу тут часником, кропом, анісом, коріандром і так далі. Коптять качку, жаб’ячі лапки, креветок. Коронні страви — курча з арахісом або тофу з перцем. Велика кількість гострих спецій в сичуаньської кухні пояснюється вологим кліматом, а пекучі приправи — відмінний засіб від застуд і лихоманки.

Кантонська, вона ж південна, кухня, основою якої стали рецепти кращих кухарів династії Мін. У тьмяному для Китаю 1644 році імператорський двір пішов саме в цю провінцію. У кантонскої кухні до спецій відносяться акуратно, пріоритет тримають свіжі продукти. Найбільш популярні страви південної китайської кухні — приготована на пару риба і дім сам — пиріжки, більше схожі на пельмені. Тут зустрічаються і більш екзотичні страви, приготовані з черепашачого, зміїного або собачого м’яса.

До їжі в Китаї відносяться, як до релігії. З точки зору китайців, їжа призначена не тільки для фізичного насичення, але й для душі. Тому вважається неприпустимим перекусити на бігу або уткнувшись в газету або телевізор.

Головний постулат — абсолютно невелика кількість жиру і мінімум теплової обробки продуктів, хоча смажені огірки в Китаї дуже популярні. Але оскільки продукти нарізаються дрібно, час приготування досить невелика, і в готовій страві зберігаються і смак, і форма, і вітаміни.

Цікаво й те, що м’ясні продукти в китайській кухні не є основою, а, навпаки, грають роль доповнення, служать чи не приправою: надають аромат і смак страв з овочів.