ТВ-Чиркей

Українське Новинне Інформаційне Агентство



Про любов німців до картоплі

Картопля – скромний овоч або ще той фрукт? Загадкову роль “тартюфеля” в Німеччині розгадували майже два сторіччя, перш ніж змогли по-справжньому оцінити всі його переваги …

Дивлячись на “різнобарв’я” страв з картоплі в Німеччині, навіть не віриться, що ще пару сотень років тому в не “ситого” на ті часи європейській країні довелося розгорнути небувалу рекламну кампанію. А ініціатором кампанії виступив король Пруссії Фрідріх Великий (Friedrich der Groe, 1712 – 1786).

Непоказну заморську рослину намагалися розхвалити на всі лади: симпатичні квіточки прикрашали бюсти і зачіски місцевих модниць, в честь картоплі, або, як його колись називали, “тартюфеля” (від німецького Tartuffel) влаштовувалися звані обіди. “Чого селянин не знає, того він і знати не бажає”, – люблять примовляти в Німеччині. А після того, як перші сміливці отруїлися плодами дивовижного рослини – і поготів!

Доводилося йти і на хитрощі. Ось, наприклад, один з “рекламних ходів” Фрідріха Великого: зібрані бульби картоплі наказали охороняти солдатам, створюючи таким чином для цього плода імідж забороненого. А заборонений плід, як відомо, солодкий. Акція привернула увагу жителів Пруссії, після чого вони дещо змінили своє ставлення до картоплі.

Втім, як то кажуть, не було б щастя, та нещастя допомогло. У роки неврожаю і голоду народ задумався і … від вершкове перейшов до корінцях. Бульби розсмакували і полюбили. “Так так полюбили, що до недавніх пір німців вважали найбільшими” картопляними “їдцями в Європі”, – стверджує експерт кулінарного фольклору Петра Фёде (Petra Foede).

Так, з царської їжі картопля потрапила в селянську хату, ставши їжею бідняків. У кожному містечку країни овоч отримав власне прізвисько і особливий варіант приготування. “Земляні яблука” (Erd? Pfel) або “Земляні ягоди” (Grundbeeren), як картоплю часто називають і понині, – основа популярного в Німеччині картопляного салату. У кожному регіоні кухарі готують його на свій власний манер. Шваби – з дрібно порубаним луком, оцтом і рослинним маслом. Баварці цибулю обсмажують разом з шпеком, а салат заправляють соусом з м’ясного бульйону, гірчиці, рослинного масла, оцту, солі, цукру і перцю. У гамбурзький салат додають оселедець слабкої посолу і заправляють майонезом. У Бранденбурзі ніяк не обійтися без солоних огірочків і кропу.

За словами кухарський команди спеціалізованого кельнського ресторану з милою назвою “Картошечка”, рейнські жителі із задоволенням поєднують картопляне пюре з яблучним. Разом зі знаменитою кров’яною ковбасою – це інгредієнти улюбленого тут страви “Небо і земля”. У меню ресторану – картопляні блюда з різних регіонів Німеччини. “У Тюрінгії, наприклад, кнедлі готують традиційно з картоплі”, – пояснює кухар Хартмут. “У Мекленбурзі варять відмінний, заправлений шиплячими шкварками, картопляний супчик з чорносливом. В Хунсрюк роблять навіть картопляну ковбасу!” – Захоплено продовжує він. Заспокоїмо прихильників ковбасних виробів: ковбасний фарш тут полягає не цілком з картоплі, а тільки на одну третину, решта – м’ясо.

Шеф-кухар Хартмут чаклує над черговим замовленням – запіканкою з-гамбурзьки. Пластики відвареної картоплі, чергуючи з обсмаженою цибулею-пореєм і часточками зварених круто яєць, він укладає в жаровню, заливає їх сумішшю з молока, яєць і сметани, а потім посипає тертим сиром. Через двадцять хвилин запіканка потрапить на стіл гостей ресторану. “Дуже популярне в Німеччині блюдо – картопля з капустою”, – додає Хартмут. Картопля і квашену або свіжу капусту відварюють або обсмажують окремо. У капусту обов’язково додають насіння кмину або кропу, сіль, цукор і оцет. Потім все змішують – готово.

Особливою любов’ю у південних німців, за словами експерта-кулінара Петри Фёде, користуються і так звані “Bubespitzle” – свого роду “пустотливі” картопляні галушки. Тісто для цієї страви готується з картопляного пюре, борошна і яйця з добавкою солі і мускату. Вручну виліплюють короткі тоненькі “ковбаски” з палець завтовшки, які відварюють, а потім обсмажують в сковороді до рум’яної скоринки. Але це ще не все.

Nackete Mariele “, або” Nackte Mariechen “- так називають солодкий варіант” бешкетних галушок “, повідомляє кухар Хартмут і чекає реакції. Якщо дослівно перекласти з німецької, то це означає” гола Маріхен “… Шеф-кухар задоволено посміхається: вгадали? Так чи інакше солодкі галушки, чи не відварюючи, обсмажують у вершковому маслі, посипають цукровою пудрою, корицею і подають з яблучним пюре.

В “картопелька” затишно пахне смаженою картоплею і … хлібом? “Картопляна піца з шпеком, цибулею, сиром, шпинатом або просто зі сметаною – наше фірмове блюдо”, – доповідає кухар Хартмут. Шкода, всіх страв не перелічити. Якщо сумніваєшся, як приготувати картоплю в черговий раз, підсумовує Петра Фёде, зверніться до найстародавнішому в Німеччині рецептом (так стверджують фахівці), датованому тисячу п’ятсот вісімдесят одна роком: “Очисти картоплю, поклади в воду, дай постояти. Злий воду, осуши картоплю рушником, наріж дрібно, обсмажити разом з шматочками Шпек. Додай трохи молока, туші до готовності – так буде смачно! ”

Справедливості заради варто, однак, відзначити, що сьогодні в німецьких сім’ях до приготування страв з картоплі вдаються все рідше і рідше. Ніжна любов німців до картоплі під впливом кухні інших країн потихеньку в’яне. Звички харчування змінюються, цей овоч поступово поступається позиції італійської пасти і азіатським страв з рису. Якщо в 1900 році один німець в середньому з’їдав близько 270 кілограмів картоплі в рік, то до 2010 річне споживання цього продукту скоротилося до 60 кілограмів на людину. Невже прийшов час для нової масштабної рекламної кампанії?

Публикації (RSS) Мапа ТВ-Чиркей