ТВ-Чиркей

Украинское Новостное Информационное Агентство



Про любов німців до картоплі

Картопля — скромний овоч або ще той фрукт? Загадкову роль «тартюфеля» в Німеччині розгадували майже два сторіччя, перш ніж змогли по-справжньому оцінити всі його переваги …

Дивлячись на «різнобарв’я» страв з картоплі в Німеччині, навіть не віриться, що ще пару сотень років тому в не «ситого» на ті часи європейській країні довелося розгорнути небувалу рекламну кампанію. А ініціатором кампанії виступив король Пруссії Фрідріх Великий (Friedrich der Groe, 1712 — 1786).

Непоказну заморську рослину намагалися розхвалити на всі лади: симпатичні квіточки прикрашали бюсти і зачіски місцевих модниць, в честь картоплі, або, як його колись називали, «тартюфеля» (від німецького Tartuffel) влаштовувалися звані обіди. «Чого селянин не знає, того він і знати не бажає», — люблять примовляти в Німеччині. А після того, як перші сміливці отруїлися плодами дивовижного рослини — і поготів!

Доводилося йти і на хитрощі. Ось, наприклад, один з «рекламних ходів» Фрідріха Великого: зібрані бульби картоплі наказали охороняти солдатам, створюючи таким чином для цього плода імідж забороненого. А заборонений плід, як відомо, солодкий. Акція привернула увагу жителів Пруссії, після чого вони дещо змінили своє ставлення до картоплі.

Втім, як то кажуть, не було б щастя, та нещастя допомогло. У роки неврожаю і голоду народ задумався і … від вершкове перейшов до корінцях. Бульби розсмакували і полюбили. «Так так полюбили, що до недавніх пір німців вважали найбільшими» картопляними «їдцями в Європі», — стверджує експерт кулінарного фольклору Петра Фёде (Petra Foede).

Так, з царської їжі картопля потрапила в селянську хату, ставши їжею бідняків. У кожному містечку країни овоч отримав власне прізвисько і особливий варіант приготування. «Земляні яблука» (Erd? Pfel) або «Земляні ягоди» (Grundbeeren), як картоплю часто називають і понині, — основа популярного в Німеччині картопляного салату. У кожному регіоні кухарі готують його на свій власний манер. Шваби — з дрібно порубаним луком, оцтом і рослинним маслом. Баварці цибулю обсмажують разом з шпеком, а салат заправляють соусом з м’ясного бульйону, гірчиці, рослинного масла, оцту, солі, цукру і перцю. У гамбурзький салат додають оселедець слабкої посолу і заправляють майонезом. У Бранденбурзі ніяк не обійтися без солоних огірочків і кропу.

За словами кухарський команди спеціалізованого кельнського ресторану з милою назвою «Картошечка», рейнські жителі із задоволенням поєднують картопляне пюре з яблучним. Разом зі знаменитою кров’яною ковбасою — це інгредієнти улюбленого тут страви «Небо і земля». У меню ресторану — картопляні блюда з різних регіонів Німеччини. «У Тюрінгії, наприклад, кнедлі готують традиційно з картоплі», — пояснює кухар Хартмут. «У Мекленбурзі варять відмінний, заправлений шиплячими шкварками, картопляний супчик з чорносливом. В Хунсрюк роблять навіть картопляну ковбасу!» — Захоплено продовжує він. Заспокоїмо прихильників ковбасних виробів: ковбасний фарш тут полягає не цілком з картоплі, а тільки на одну третину, решта — м’ясо.

Шеф-кухар Хартмут чаклує над черговим замовленням — запіканкою з-гамбурзьки. Пластики відвареної картоплі, чергуючи з обсмаженою цибулею-пореєм і часточками зварених круто яєць, він укладає в жаровню, заливає їх сумішшю з молока, яєць і сметани, а потім посипає тертим сиром. Через двадцять хвилин запіканка потрапить на стіл гостей ресторану. «Дуже популярне в Німеччині блюдо — картопля з капустою», — додає Хартмут. Картопля і квашену або свіжу капусту відварюють або обсмажують окремо. У капусту обов’язково додають насіння кмину або кропу, сіль, цукор і оцет. Потім все змішують — готово.

Особливою любов’ю у південних німців, за словами експерта-кулінара Петри Фёде, користуються і так звані «Bubespitzle» — свого роду «пустотливі» картопляні галушки. Тісто для цієї страви готується з картопляного пюре, борошна і яйця з добавкою солі і мускату. Вручну виліплюють короткі тоненькі «ковбаски» з палець завтовшки, які відварюють, а потім обсмажують в сковороді до рум’яної скоринки. Але це ще не все.

Nackete Mariele «, або» Nackte Mariechen «- так називають солодкий варіант» бешкетних галушок «, повідомляє кухар Хартмут і чекає реакції. Якщо дослівно перекласти з німецької, то це означає» гола Маріхен «… Шеф-кухар задоволено посміхається: вгадали? Так чи інакше солодкі галушки, чи не відварюючи, обсмажують у вершковому маслі, посипають цукровою пудрою, корицею і подають з яблучним пюре.

В «картопелька» затишно пахне смаженою картоплею і … хлібом? «Картопляна піца з шпеком, цибулею, сиром, шпинатом або просто зі сметаною — наше фірмове блюдо», — доповідає кухар Хартмут. Шкода, всіх страв не перелічити. Якщо сумніваєшся, як приготувати картоплю в черговий раз, підсумовує Петра Фёде, зверніться до найстародавнішому в Німеччині рецептом (так стверджують фахівці), датованому тисячу п’ятсот вісімдесят одна роком: «Очисти картоплю, поклади в воду, дай постояти. Злий воду, осуши картоплю рушником, наріж дрібно, обсмажити разом з шматочками Шпек. Додай трохи молока, туші до готовності — так буде смачно! »

Справедливості заради варто, однак, відзначити, що сьогодні в німецьких сім’ях до приготування страв з картоплі вдаються все рідше і рідше. Ніжна любов німців до картоплі під впливом кухні інших країн потихеньку в’яне. Звички харчування змінюються, цей овоч поступово поступається позиції італійської пасти і азіатським страв з рису. Якщо в 1900 році один німець в середньому з’їдав близько 270 кілограмів картоплі в рік, то до 2010 річне споживання цього продукту скоротилося до 60 кілограмів на людину. Невже прийшов час для нової масштабної рекламної кампанії?