ТВ-Чиркей

Украинское Новостное Информационное Агентство



Рецепт правильного і смачного бульйону

Варка бульйону — незамінний етап при приготуванні кожної першї страви. Овочевий, м’ясної, з птиці, грибний — кожен з них наповнений смаком і ароматом стоїть супу чи борщу. Так як же зробити його справді досконалою.

Запорука успішності в першу чергу це правильно підібраний продукти. М’ясо і риба повинні бути свіжими і бажано не схильними до заморожування. Гриби і овочі твердими і стиглими. М’ясні продукти для початок треба добре промити і видалити всі надлишки бруду і сміття, птицю потрібно перевірити на наявність залишків пір’я, а з риби видалити зябра, очі і луску. Потім залити холодною водою і залишити на пару годин для того щоб вийшли залишки крові.

Підготовлене м’ясо залити холодною водою і поставити на вогонь, ні в якому разі не можна заливати гарячою, для прискорення процесу закипання, інакше в результаті весь навар втратить свою фортецю. Після закипання (не можна упустити цей момент) першу воду потрібно обов’язково злити, залити повторно холодною водою і варити м’яса на помірно повільному вогні. Якщо варите м’ясо на кісточці то розумно буде одразу м’ясо і кістка. Коли м’ясо звариться вийняти його з бульйону, а кістка проварити ще деякий час, вона дасть ще більший м’ясної аромат і фортеця бульйону. Весь процес варіння слід знімати інформацію, що з’явилася на поверхні піну, якщо упустили момент і піна опустилася, додайте трохи холодної води в каструлю.

Хороший м’ясний бульйон вариться приблизно дві години, важливо не переварити інакше він втратить свій смак. Рибний годину, а грибний до м’якості грибів. Красивий золотистий колір і аромат додасть ріпчаста цибуля, вкладений в воду разом з шкіркою. Також для поліпшення смаку і аромату можна додати невелику цілу морквину, пучок пов’язаної зелені зі стеблами (кріп, петрушка). Також можна додати пару зубчиків нечищеного часнику. Незадовго до закінчення варіння овочі з бульйону вийняти. У курячий бульйон не рекомендується класти лавровий лист і інші прянощі, так як природний аромат вареного курячого м’яса зникне. Готовий бульйон потрібно процідити через дрібне ситечко або марлю, щоб прибрати надлишки м’ясного і кісткового залишку та овочів. Якщо бульйон виявився дуже жирним, охолодіть його трохи і зніміть жир з поверхні.

Готовий бульйон можна використовувати в приготуванні не тільки перших страв, а й до домашньої локшини (вона придбає додатковий м’ясний смак), тушкованого м’яса, овочів, каш та інших страв. Також можна просто додати до готового бульйону зварене в круту яйце, посічену зелень і подати до сніданку разом з підсмаженими тостами.