ТВ-Чиркей

Українське Новинне Інформаційне Агентство



Ріпа – історія і користь

Все від малого до великого знають казку про те, як посадив дід ріпку. Багато хто вже знає, що у цієї казки, як і у багатьох інших, народних, які прийшли до нас з глибини часів, є прихований сакральний сенс.

Але зараз мова піде про сенс очевидному. Чи замислювалися ви коли-небудь чому дід садив саме ріпку, а не як зараз прийнято – картоплю? Все просто – в ті далекі часи про картоплю на Русі і навіть не чули і видом не бачили. А ось ріпа була традиційним і улюбленим овочем на кожному столі, і готували з неї досить різноманітні страви і в будні, і в свята, і простий люд, і князі.

Що ж трапилося? Чому зараз ріпа для нас стала екзотичним ласощами, смак якого вже не знайомий сучасної молоді? Як і чому іноземний продукт, картопля, який вважають “їжею рабів”, витіснив з наших полів, столів і умів настільки унікальний овоч як ріпа?

Як насаджувався картопля на Русі

З масовим вживання висококалорійного, але поживно малоцінного картоплі з’явилися ожиріння, цукровий діабет, розлади травлення, слабкість, пригніченість, онкологія … А масовим воно стало не відразу. На Русі картопля завезли і культивували насильно. Поступово він був позначений в думках людей як головний овоч, а сьогодні це найголовніший овочевий продукт на столі, вважається другим хлібом, а корисні овочі перевели в розряд другорядних.

Поява картоплі на Русі пов’язують з петровської епохою. В кінці 17 століття Петро I, перебуваючи в Нідерландах по корабельних справах, зацікавився цією рослиною, і “для розплоду” надіслав з Роттердама мішок бульб графу Шереметьєва. Щоб прискорити розповсюдження картоплі, Сенат тільки в 1755-66 р розглядав питання про впровадження картоплі 23 РАЗИ.

Заходи до повсюдного розведення картоплі вперше прийняті були при Катерині II, за почином Медичної колегії. Справа йшла спочатку про вишукування коштів для допомоги “без великого утриманні” (з одного насіння ріпи виростає одна ріпка, а з однієї бульби картоплі до 10 і більше картоплин) голодуючим селянам Фінляндії. З цього приводу медична колегія рапортувала Сенату в 1765 р, що кращий спосіб до запобігання цьому лихові “складається в тих земляних яблуках, які в Англії називаються потетес, а в інших місцях земляними грушами, тартуфелямі і картуфелямі”.

Тоді ж за наказом імператриці Сенатом розіслані були по всіх місцях імперії насіння і повчання про розвиток картоплі і турботи про це доручені губернаторам. При Павлові I також пропонувалося розводити картопля не тільки на городах, а й на польовий землі. У 1811 р послані були в Архангельську губернію три колоніста з дорученням насадити певне число десятин картопля. Всі ці заходи мали уривчастий характер; масою населення картопля зустрінутий був з недовірою, і культура його не робила щеплення.

Тільки за царювання Миколи I з огляду колишнього в 1839 і 1840 рр. неврожаю хлібів в деяких губерніях уряд прийняв самі вольові заходи до поширення посівів картоплі.

Здійснення цих заходів зустрілося в багатьох місцях з наполегливим опором населення, виникали так звані “картопляні бунти”. Найбільший з них вибухнув в Ірбітський і сусідніх повітах Пермської губернії в 1842.

За кількістю що брали участь в ньому селян і обсягом охопленого їм району це – найбільше з руських народних хвилювань 19 століття, яке і спричинило за собою репресалії, що відрізнялися звичайною в той час жорстокістю.

Багато хвилювання в Росії на картопляну тему були пов’язані з тим, що спочатку прості люди вживали в їжу не бульби, а “вершки” картоплі, які дуже токсичні, небезпечні для організму. Знадобився час, щоб “просвітити нерозумних” і навчити правильно вирощувати і вживати заморський продукт. Однак не всі знають, що і бульби можуть бути дуже токсичні – особливо якщо картопля ще зелена, чи вживається в їжу разом з “вічками”. Тому не дарма завжди хочеться зрізати шкірку товстіший, і не дарма ми ретельно вирізаємо все очі. Зелений картопля в їжу строго не придатний, і небезпечний для організму.

Картопля взагалі практично не дає людині енергії, швидше за її забирає. Організм після вживання робиться млявим і безвольним, швидкість розумових процесів значно знижується.

Одним словом, від картоплі користі мало, більше шкоди. Зовсім інша справа – ріпка.

Посадив дід ріпку …

Ріпа – це унікальний продукт. У доколумбової епохи вона була основним продуктом харчування не тільки в Росії, але і у всій Західній Європі. Її їли 12 місяців в році.

Ріпа була свідком і учасницею більшості подій в історії людства. Страви з неї готували в Стародавньому Єгипті, Фінікії, Шумері, Вавилонії, Персії, Стародавньої Греції та Римській імперії, в Європі, Азії та Росії.

На Русі ріпа, поки її не витиснув картопля, була невід’ємною частиною раціону і бідних, і багатих. Садили її повсюдно на полях, які називалися ріпку. А перший день жнив називався репорезом. Що примітно, за посівний сезон можна отримати два врожаї. Перший раз ріпу засівають в кінці квітня, а збирають в кінці червня-початку липня. Це молоденька ріпа з приголомшливим смаком, але вона не зберігається довго. Другий раз ріпу засівають в середині липня і збирають урожай у вересні, це велика ріпа, яка витримує тривале зберігання.

Про ріпі складено безліч прислів’їв і приказок, пісень і казок: “Хороша дівка, як мита ріпка”, “Не дрімай баба на репорезов день”, “В землю крихти, а з землі коржі” (ріпу часто називали “зеленими коржиками”) , “Простіше простого” …

У неврожайні роки, коли жито вимерзала, цей овоч заміняв хліб. Це був в Росії найдешевший овоч. Звідси приказка: “Дешевше простого”.

Незважаючи на те, що ріпа традиційно вважається руським овочем, в багатьох країнах, наприклад, у Франції, Америці, Індії, Японії, на відміну від Росії, ріпа досі користується любов’ю кулінарів і часто виявляється на обідньому столі.

Цілюща сила ріпи

З давніх-давен ріпу цінували не тільки як продукт харчування, але і як лікувальний засіб. Цілюща сила ріпи, на відміну від дорогих ліків, була доступна всім.

У сирої ріпі міститься до 9% цукрів, дуже високий вміст вітаміну C – удвічі більше, ніж в будь-якому іншому коренеплоду. Вітаміни B1, B2, B5, PP, провітамін A (особливо в жовтої ріпі), легко засвоюються полісахариди, стерин (елемент, необхідний при лікуванні атеросклерозу. В ріпі міститься рідкісний елемент глюкорафанін – рослинний аналог сульфорофан, що володіє протираковими властивостями. Цей елемент міститься тільки в ріпі і різних видах капусти: брокколі, кольрабі та кольоровий. у ріпі містяться рідкісні мікроелементи і метали: мідь, залізо, марганець, цинк, йод і багато інших. Фосфору в ріпі міститься більше, ніж в редисці і редьці, а сірки, необхідної для очищення крові і розчинення каменів у нирках і сечовому міхурі, не зустріти ні в одному іншому звичним російському овоче. Що міститься у великій кількості магній допомагає організму накопичувати і засвоювати кальцій. в ріпі навіть міститься природний антибіотик, що затримує розвиток деяких грибків, в тому числі і небезпечних для людського організму (не діє, правда, на кишкову паличку і стафілококи).

Ріпа допомагає нормалізувати обмін речовин і стимулює діяльність шлунково-кишкового тракту.

Ріпа має антисептичну і сечогінну властивість.

Страви з ріпи рекомендується при діабеті та ожирінні.

Ріпа є низькокалорійним продуктом, вона насичує організм, але не дає заводитися зайвої ваги.

Сік зі свіжих коренеплодів ріпи використовується як відхаркувальний – п’ють при кашлі, болях у горлі (від простої застуди до відновлення повністю “сів” голоси) і діуретичний засіб.

Ріпа добре зберігається, тому використовується для профілактики гіпо- та авітамінозів.

Цей коренеплід має ранозагоювальну, сечогінну, протизапальну, антисептичну та знеболювальну діями.

Він полегшує симптоми астми, покращує сон і заспокоює серцебиття.

Варену ріпу перетирають в кашку і прикладають до хворих місць при подагрі.

Ріпа дуже милостиво впливає на суглоби. Вона дає матеріал для межсуставной рідини. Танець навприсядки і вживання ріпи дає можливість колінних суглобів довго залишатися молодими.

При зубному болю відваром з ріпи полоскали рот.

Протипоказана ріпа при загостренні шлунково-кишкових захворювань, гепатитах, холециститах, деяких хворобах нервової системи.

Страви з ріпи

Популярність ріпи пояснювалася невибагливістю і придатністю до тривалого зберігання цього коренеплоду, що відіграло важливу роль нашого суворого клімату, а також можливістю приготування безлічі блюд з нього. На відміну від картоплі, ріпа годилася для приготування і першого, і другого, і третього. Крім репніци – юшки з цього овоча, і знаменитої простого, коренеплід смажили, гасили, в’ялили, використовували для приготування начинки для пирогів і навіть особливого виду квасу.

Однак сьогодні сучасним господиням не завжди зрозуміло, що робити на кухні з цим овочем …

Підказуємо.

Готувати ріпу просто. Просто сиру ріпу добре додавати в свіжі салати, також легко готується варена на пару ріпа (парена). Ріпа ідеально підходить для приготування салатів. Її можна фарширувати, запікати і додавати в супи.

Ріпа поєднується як з солодкими, так і з солоними добавками, тому фарширувати ріпу можна найрізноманітнішими начинками, при цьому в результаті виходять дуже різні страви. Для фарширування ріпу потрібно спочатку відварити до напівготовності, потім зрізати “кришечку”, звільнити всередині місце для начинки і, поклавши начинку, потім знову закрити ріпу “кришкою” і поставити дозрівати в духовку. Так виходить страву, приготовану в природному горщику, м’яке і ароматне.

Для свіжого салату ріпу можна натерти на дрібній тертці і додати до неї солі, перцю і трохи рослинного масла. Справжній руський рецепт – пшоняна каша з ріпою. Можна нафарширувати кашею ріпу, а можна тонко нарізані скибочки ріпи обсмажити на сковороді, потім додати до них заздалегідь приготовлену кашу і ще трохи загасити їх разом. Можна додати жменю родзинок, щоб блюдо просочилося солодким запахом. Сира ріпа злегка гірчить, але це легко усунути, якщо її обполоснути окропом перед приготуванням.

парена ріпа

Для приготування простого (або ріпи на пару) потрібно порізати коренеплід на тонкі кружальця, залити все водою або молоком, додати вершкове масло і дрібку солі і поставити нудитися в духовку хвилин на 40 при помірному або слабкому спеці.

Інший спосіб – “сковородочний”. Ріпа разом з іншими овочами нарізається кубиками або пластинками, як зручніше, і гаситься під кришкою. Можна додати молоко і вершкове масло. Принцип приготування схожий з приготуванням овочевого рагу.

Третій спосіб: покласти в пароварку цілі ріпи і “парити” близько 20 хвилин, після чого очистити, тонко порізати, приправити і подавати.

Салат з ріпи з топінамбуром

Топінамбур і ріпу натерти на крупній тертці, потім додати дрібно нарізану цибулю і зелень кропу. Заправити олією і полити лимонним соком. У такому салаті всього 90 калорій

Салат з ріпи і сирих овочів

Морква, ріпа і селеру (корінь) нарізаються тонкою соломкою, змішуються з салатом з маринованої білокачанної капусти, солиться, заправляється сметаною, додається оцет і цукор. Салат укладається гіркою в салатник, прикрашається скибочками огірків, помідорів, листям зеленого салату і посипається зеленню петрушки (кропом).

Знадобиться: морква 25, ріпа 25, селера 10, салат зелений 10, помідори 35, огірки 35, капуста маринована 20, сметана 50, зелень петрушки (кріп) 3, сіль і перець.

Салат з ріпи і зелені

Відварена ріпа нарізається на скибочки, кольорова капуста розділяється на дрібні суцвіття, спаржа нарізається на шматки по 2,5-3 см., Стручки квасолі – ромбом, помідори і свіжі огірки – скибочками. Нарізані овочі перемішуються, заправляється сметаною, сіллю, перцем, цукром, оцтом, укладається гіркою в салатник. Салат оформляється часточками помідорів, огірків, зеленим салатом.

Знадобиться: капуста цвітна 30, салат зелений 25, квасоля (стручки) 25 або горошок зелений 25, ріпа 30, огірки свіжі 25, помідори 30, спаржа 25, сметана 40, цукор 3, 3% оцет 5, сіль і перець.

Набір і кількість продуктів в рецептах наводяться на одну порцію в грамах нетто або в кілограмах, або в штуках.

Простий салат з ріпи з цибулею готується буквально за пару хвилин. Для його приготування вам знадобиться: ріпа (300 г), салат латук (1 качан), зелена цибуля (1 пучок), рослинне масло (2 столові ложки), білий винний оцет (1 столова ложка), свіжий кріп (1 пучок), сіль за смаком. Очистіть ріпу від шкірки і відваріть в злегка підсоленій воді до м’якості. Готову ріпу наріжте кубиками і змішайте з подрібненим листям салат і дрібно нашаткованою зеленою цибулею. Для заправки змішайте дрібно нарізаний кріп з рослинним маслом, оцтом і сіллю. Залийте салат заправкою, перемішайте і відразу ж подавайте на стіл.

Традиційний салат з ріпи зі сметаною також дуже простий у приготуванні. Візьміть 300 г ріпи, одну столову ложку сметани, 1 пучок свіжої зелені на ваш вибір і одне яйце. Сиру ріпу очистити, нарізати соломкою або кубиками і заправте сметаною. Яйце зваріть круто і наріжте часточками, викладіть зверху на ріпу. Посипте готовий салат подрібненою зеленню і невеликою кількістю солі або перцю за смаком.

Дуже оригінальний смак відрізняє салат з ріпи і смородини. Щоб приготувати це незвичайне блюдо, вам знадобиться: ріпа (300 г), свіжа або заморожена смородина (200 г), свіжий кріп (1 пучок), цукор за смаком. Сиру ріпу очистите від шкірки і наріжте тонко соломкою. Ягоди смородини розімніть виделкою і змішайте з ріпою. Потім додайте цукор і дрібно нарізану зелень кропу перемішайте і подавайте на стіл.

Легкий дієтичний салат з ріпи з морквою можна готувати хоч кожен день – він дуже простий, але при цьому відрізняється вишуканим смаком. Для його приготування вам знадобиться: ріпа (4 шт), морква (2 шт), зелена цибуля (1 пучок), яблуко (1 шт), сметана (100 мл), сіль і перець за смаком. Ріпу і морква очистіть від шкірки і натріть на крупній тертці. Цибулю дрібно наріжте, змішайте з ріпою, морквою і нарізаною невеликими кубиками яблуком. Салат заправте сметаною, приправити сіллю і перцем за смаком і ретельно перемішайте.

Салат з ріпи і меду не тільки смачний, але і надзвичайно корисний. Щоб його приготувати, потрібно: ріпа (2 шт), морква (2 шт), білокачанна капуста (200 г), мед (3 столових ложки), журавлина (100 г). Свіжу ріпу очистите від шкірки і наріжте тонкою соломкою або натріть на крупній тертці. Точно так само поступите з морквою. Капусту тонко нашаткуйте і змішайте з журавлиною, морквою і ріпою. Заправте салат медом, ретельно перемішайте і відразу ж подавайте на стіл.

Ще один салат з ріпи. Очищена і вимита ріпа відварюється в підсоленій воді. Після цього вона нарізається на тонкі скибочки, додається нашатковану зелену цибулю і зелень петрушки, кропу, все перемішується і поливається гірчичною заправкою.

Приготування заправки: готова гірчиця розтирається з сіллю, цукром, розлучається 3-х процентним оцтом, додається рослинне масло, перець і добре збовтувати.

Вам знадобиться: ріпа 100, цибуля зелена 5, кріп, петрушка 3, заправка 30. Для 1 л заправки: оцет 3-х відсотковий 700, масло 300, цукровий пісок 300, гірчиця 1-2 столові ложки, сіль, перець за смаком.

ріпа печена

Очищена ріпа кладеться на деко, доливається трохи води і запікається до м’якості. Після цього охолоджена ріпа нарізається на тонкі скибочки, додаються дрібно шінкованной цибулю, сіль, перець, поливається сметаною і посипається рубаною зеленню кропу (петрушки).

Інгредієнти: ріпа 150, цибуля ріпчаста 20, сметана 45, сіль і перець за смаком, зелень 5.

Паренки з ріпи – традиційне блюдо руської кухні. Особливою популярністю воно користується на Уралі. Це коренеплоди (бруква, морква, ріпа, редька), приготовані способом запарювання. Він полягає в наступних етапах. Продуті очищають від шкірки, обливають холодною водою. Коренеплоди щільно закладають в казанок.

Замість казанка рекомендують використовувати корчагу. Це глечик з широким горлом. Інгредієнти закривають соломою (найчастіше пшеничного, можна також вівсяної або житнього). Посуд (казанок або корчагу) поставити догори дном в піч.

Готуються коренеплоди кілька годин. Таким чином, овочі упарюють у власному соку. Паренки перед подачею солять.

Паренки з ріпи з журавлиною

Необхідно: 1 стакан журавлини (можна взяти брусницю), ріпа, 3-4 ст.л. меду.

Ріпу чистимо, нарізаємо на 3-4 шматка, щільно укладаємо в чавун або горщик. Отвір зверху щільно затикаємо сіном або стружками. Горщик перевертаємо догори дном на деко, застелене папером, відправляємо в духовку, розігріту до 200 градусів. Томити 40-50 хвилин. Гарячі паренки подають як самостійну страву з маслом і сіллю або на гарнір.

Як десерт паренки остуджують і натирають на дрібній тертці або подрібнюють в блендері. Додають ягоди і заливають медом.

Паренки з родзинками

Коренеплоди промити, покласти в глиняний горщик, додати половину склянки води, накрити кришкою і поставити в духовку. Парити ріпу до готовності. Додати 100-150 г. родзинок і пропарити ще хвилин 5. Можна полити медом.

Ріпа, фарширована сиром і зеленню

Для приготування цієї страви з ріпи вам буде потрібно: 100 г сметани, 30 г селери або петрушки, 1 ріпа, 30 г свіжої зелені кропу і 200 г сиру.

Зелень дрібно порубати, сир натріть на тертці. Змішайте сир, зелень і частину сметани. Замість сиру для приготування начинки можна використовувати бринзу. Ріпу сполосніть і очистіть від шкірки. За допомогою ножа і ложки видаліть частину м’якоті і наповніть ріпу начинкою. Покладіть ріпу на деко, змащене маслом, а зверху полийте сметаною. Надсилайте фаршировану ріпу в духовку і запікайте 35 хвилин при температурі 190 градусів. Подавайте фаршировану ріпу до столу відразу після приготування.

Ріпа, тушкована з яблуками та родзинками

Для приготування цієї страви з ріпи вам буде потрібно: 4 невеликі ріпки, сіль, 50 г родзинок, 4 середніх яблука, 1,5 ст. ложки вершкового масла.

Ріпу очистите від шкірки і промийте в проточній воді. Потім дрібно наріжте, перекладіть в сковороду, додайте вершкове масло і трохи потім на вогні. При необхідності додайте до ріпі кілька столових ложок води. Яблука промийте, видаліть серцевини і шкірку і наріжте їх скибочками. Ізюм гарненько промийте і обдайте окропом. Додайте до ріпі родзинки, цукор і яблука. Гасіть до готовності.

Ріпа з чорносливом

Для приготування цієї страви з ріпи вам буде потрібно: 200 г чорносливу, 1 кг ріпи, 30 г цукру, 300 г води, 300 г молока, 30 г борошна, 45 г вершкового масла.

Ріпу очистити, нарізати дрібними шматочками і залийте окропом на 5 хвилин. Потім відваріть її до готовності і відкиньте на сито. Чорнослив гарненько промийте і видаліть кісточки. Борошно підсмажте на олії, потім влийте до неї молоко. Гарненько все перемішайте і варіть соус до загусання. М’яку ріпу залийте соусом, додайте цукор і чорнослив. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню. Подавайте блюдо з журавлинним або брусничним варенням.

Голубці з ріпою, цибулею і морквою

Ріпу, моркву і цибулю дрібно нашаткувати і спасерувати на олії, посолити за смаком. Потім все перемішати і укладати вийшов овочевий фарш на підготовлені капустяне листя. Сформувати голубці, укласти їх в каструлю, залити окропом і тушкувати до готовності.

Публикації (RSS) Мапа ТВ-Чиркей