Що таке пастила? | ТВ-Чиркей

Пастила - прекрасна альтернатива цукеркам!

Навіть батькам, які намагається виростити дитину здоровою, рідко вдається уникнути фабричних солодощів. Особисто я не зустрічала в своєму житті жодного маленької людини, яка б не любила солодке.

Питання корисності-шкідливості тих самих цукерок встав в нашій родині дуже гостро, коли народилася внучка. Які тільки альтернативи не пропонувалися! І мед, і варення, і домашні йогурти, і сухофрукти ... А дитина наполегливо просив шоколадки і цукерки.

Але ось бабуся Олена (моя сваха) приготувала пастилу, і я почула від дочки, що внучка охочіше їсть її, ніж сухофрукти. Вирішила і я спробувати приготувати цю вкусняшки.

Як зробити пастилу

Ніяких рецептів пастили у мене під рукою не було, весь досвід отримала методом проб і помилок. Почала з полуничною. Приготування пастили відбувалося у мене в такій послідовності: подрібнення ягід, додавання меду, висушування на змащеному домашніми вершками піддоні. Сподобалося, але запах вершків все-таки заважав насолоджуватися ароматом полуниці. Я зрозуміла, що в приготуванні пастили дуже важливу роль грає жир, яким змащуються піддони.

Важливе зауваження: якщо в приготуванні використовується мед, то пастилу потрібно сушити при температурі не більше 45 °.

Після полуниці настала черга абрикосів.

Склад пастили аналогічний: подрібнюються фрукти, додається мед за смаком, і все сушиться на спеціальному піддоні, змащеному олією так, щоб не було видно розлучень. Я це роблю ваткою. На цей раз вийшло настільки добре, що я, пробуючи ці смаколики, уподібнилася маленькій дитині, який лізе долонькою в банку з варенням. Відірватися від "куштування було неможливо.

Такі солодощі мені настільки сподобалися, що я влаштувала цілий конвеєр з виробництва пастили з різноманітних поєднань фруктів і овочів.

Експерименти і знахідки

Мед найкраще брати ріпаковий. Він дуже добре кристалізується і не має яскравого запаху. До речі, з цукром, кажуть, пастила не така смачна. А мені навіть в голову не прийшло зробити її з цукром. Якщо взяти акацієвий мед, то пастила може навіть і не вийти: чи не висохне, буде м'якою і липкою. А якщо, наприклад, гречаний, то він може перебити запах фруктів.

За моїми спостереженнями, фрукти бувають в'язкі і тендітні. Для пастили це дуже важливо. З вузьких фруктів і ягід (шовковиця, вишня, черешня, слива, смородина, аґрус, виноград) вона дуже довго сохне, але все одно липне і шматочки в банку склеюються. А ось овочі майже всі тендітні і швидко пересихають - виходить не пастила, а "чіпси. Тільки томати в'язкі, з них пастила смачна. Її я готую без додавання солодощів, просто подрібнюю на блендері томати і сушу, як пастилу.

Фрукти я пристосувалася поєднувати так, щоб компенсувати зайву в'язкість одних крихкістю інших: яблука-сливи, груші-виноград, яблука-вишні, яблука-вишні-груші, абрикоси-вишні, абрикоси-сливи. До слова, пастила з яблук - взагалі одна з найсмачніших.

Точно так само роблю і з кабачками. Але про них докладніше. Довго я вирішувала проблему, куди пристосувати ці овочі, яких завжди буває в надлишку. Варення з кабачків варити можна, але куди його стільки? І придумала я зробити пастилу. Експерименти не всі увінчалися успіхом, але після творчих пошуків можу з вами поділитися своєю знахідкою. Коли я з загадковим виглядом даю пробувати цю пастилу, то ніхто не вгадує, що в основі - кабачки. А все дуже просто.

Знаючи, що кабачки дуже тендітні і швидко пересихають, я додаю до них агрус, вишні або виноград (приблизно 1 частина вишень і 3 частини кабачків). Малина чомусь з кабачками "не пішла. Щоб прибрати гарбузовий запах, додаю м'яту, трошки ісопу і обов'язково кануфер (трішки, він гіркуватий на смак). Кануфер, до речі, позбавляє дітей від паразитів. "Цукерка з такими властивостями нікому не завадить.

Трави можете змінювати на свій смак. Дуже часто читала, що до кабачків додають лимон. М'ята чудово запобігає застуду (ментолові льодяники в міжсезоння наполегливо рекламують) і навіть допомагає дитині в транспорті уникнути захитування.

Отже: кабачки, фрукти-ягоди, трави, трошки очищеної водички і мед. Пропорції не люблю писати, щоб залишити простір для творчості. Вважаю, що будь-яка їжа твориться в сонастрое на продукти. Просто треба зробити подрібнену масу такої густоти, щоб це було зручно вилити на піддон. І щоб смачно було!

За аналогією з кабачками, я роблю гарбузову пастилу: поєдную абрикоси, виноград або паслін з гарбузом. Взагалі-то, паслін чорний - отруйна рослина, але стиглі сушені ягоди вживати можна. Абрикоси в цьому випадку використовуються сушені. Я їх попередньо замочую в теплій воді на 12 годин, а потім разом з водою, гарбузом і медом подрібнюю на блендері.

Ще одна моя знахідка: шматочки пастили з вузьких фруктів і ягід я пересипаю порошком з трав (трави сушаться, а потім перетіраются за допомогою залізного сита).

Якщо б ви знали, яка це смакота: вишнева пастила в вишневих листі, сливова - в сливових, малинова - в малинових, а виноградна - в порошку з виноградного листя, вусів і квітів! Це не тільки смачно і корисно, але ще і вирішує проблему поросли малини, сливи, вишні. До того ж, дуже легко тепер регулювати навантаження виноградних кущів: всі зайві грона перед самим цвітінням відправляються на сушку. І всі щасливі!

Гостиная Палермо