ТВ-Чиркей

Українське Новинне Інформаційне Агентство



Що гірше: цукор або жир?

що гірше: цукор або жир?

Чи вам доводилося вивчати асортимент відділу здорового харчування в найближчому гастрономі? Якщо він такий же, як більшість інших, там повно сухих сніданків з низьким вмістом жиру, але багатих вуглеводами.

Проблема в тому, що дієта з пониженим вмістом жирів не працює. Це підтверджують роки досліджень. В експерименті, що тривав 8 років, брали участь 50 тисяч жінок, приблизно половина з яких дотримувалися такої знежиреної дієти. Його результати показали, що раціон з пониженим вмістом жиру не знижує ризик захворювання на рак грудей, колоректального раку (пухлина товстої і прямої кишки), а також серцевих захворювань. Крім того, учасникам не вдалося досягти хоч скільки-небудь помітного зниження ваги.

Однак, набагато менша кількість досліджень були присвячені питанню, що сталося б, якщо калорії, яке ми отримуємо від певних видів жирів, замінити на ту ж кількість калорій, одержуваних з вуглеводів, або, що ще більш цікаво, на калорії від інших видів жирів.

Саме це стало предметом нового дослідження, результати якого були нещодавно опубліковані в журналі Американської медичної асоціації. Вчені прийшли до висновку, що саме цукор, а не жир, представляє собою проблему.У цьому немає нічого дивного. Десятиліття досліджень підтверджують, що цукор є справжнім винуватцем збільшення маси тіла, оскільки у великих кількостях (і не будучи збалансованим з білками і жирами, які організм розщеплює протягом більш тривалого часу) його вживання може привести до різких коливань вмісту глюкози в крові.Ці перегони можуть викликати так званий симптом hanger, або одночасне відчуття голоду і роздратування.

Всі вуглеводи — хліб, крупи і картоплю — в кінцевому підсумку розщеплюються до глюкози, яка циркулює в нашій кровоносній системі та забезпечує організм енергією. Цукор розщеплюється дуже швидко і здатний різко піднімати вміст глюкози в крові. А згідно з даними центрів з контролю за захворюваннями і профілактики, більшість калорій, які американці отримують від цукру, припадають на перероблені продукти, такі як пластівці, батончики мюслі, хліб і тістечка.

В рамках вищезазначеного дослідження вчені спостерігали за харчуванням більш ніж 126 тисяч жителів, які протягом майже тридцяти років заповнювали анкети про стан здоров’я. Крім того, автори перевірили експериментально, що сталося б, якби ці люди замінили джерело 5 відсотків калорій в своєму раціоні з насичених жирів (в основному містяться в м’ясі та молочних продуктах) на один з наступних варіантів: а) прості вуглеводи, такі як цукру і перероблені зернові продукти; б) мононенасичені жири, на зразок тих, що містяться в олії авокадо і оливковій олії;і) поліненасичені жири, що містяться в жирній рибі і горіхах.

Не дивно, що перший сценарій, тобто заміна калорій, одержуваних від насичених жирів на калорії від простих вуглеводів, не привів до яких-небудь позитивних наслідків для здоров’я, які лікарі змогли б зафіксувати.

Однак, другий і третій варіанти виявилися пов’язані з кількома позитивними результатами. У цілому, сценарій б, тобто заміна насичених жирів на мононенасичені, продемонстрував 27-відсоткове зниження загальних показників смертності, а також зниження ризику виникнення серцево-судинних захворювань, раку і нейродегенеративних захворювань. А сценарій в, тобто заміна калорій від насичених жирів на калорії від жирної риби і горіхів, призвів до 13-відсоткового зниження загальної смертності, а також зниження смертності від нейродегенеративних захворювань.

Як сказав провідний автор дослідження, гарвардський професор-дієтолог доктор Франк Х’ю в інтерв’ю The New York Times, не всі жири створені однаковими. Іншими словами, деякі типи жирів можуть бути більш корисними для нас, ніж інші. Ми повинні вживати більше хороших жирів, що містяться в рибі і авокадо, і менше тваринних жирів, вважає доктор Х’ю.

Ці висновки цілком відповідають результатам десятків інших недавніх досліджень, які підтримують ідею про те, що здорові жири, що містяться в горіхах, рибі і авокадо, в помірних кількостях корисні для організму людини. Тому, якщо ви ще цього не зробили, додайте їх в свій раціон і постарайтеся скоротити вживання рафінованих вуглеводів і сухих сніданків з великим вмістом цукру.

Вчені пропонують наступний звід простих правил для початку.

Зробіть овочі основою свого раціону. Або, як сказав журналіст і кулінарний оглядач Майкл Поллан: Їжте різну їжу. Не дуже багато. В основному — рослинну.

Перекушуйте горіхами. Оскільки вони багаті на білки, горіхи сприяють стабілізації рівня вмісту глюкози в крові, який, у разі різкого падіння, може викликати у здорової людини симптом hangry, (одночасне відчуття голоду і роздратування), і представляє особливу небезпеку для людей, що страждають діабетом. Горіхи є хорошим джерелом клітковини, ключового живильного речовини, яка допомагає травленню і створює відчуття ситості.

Відмовтеся від цукру і рафінованих вуглеводів. Раціон, в якому багато цих речовин (білий рис, солодкі сухі сніданки, білий хліб) і мало цільних злаків (коричневий рис, цільнозерновий хліб), пов’язаний з проблемами для здоров’я, в той час як дієта з великим вмістом цільних злаків і зниженим вмістом рафінованих вуглеводів, судячи з усього, може привести до позитивних наслідків.

Включіть в свій раціон жирну рибу, наприклад, сьомгу. Сьомга багата ненасиченими жирними кислотами групи омега-3, які сприяють зміцненню мембран наших клітин, що відповідають за захист внутрішніх компонентів клітини від зовнішнього впливу. Вони також входять у структуру гормонів, що регулюють коагуляцію крові та контролюючих запальні процеси.

Їжте авокадо. Цей продукт багатий жирами і володіє високою калорійністю: половина середнього авокадо містить 120 калорій, що відповідає скибочці хліба. Авокадо містить мало цукру і багато клітковини. Таким чином, доцільно додати кілька шматочків цього продукту в кожний прийом їжі.

Публикації (RSS) Мапа ТВ-Чиркей