ТВ-Чиркей

Українське Новинне Інформаційне Агентство



Солодощі народів світу

Солодощі (солодкі страви) присутні в будь-якій кулінарній традиції світу. Мистецтво приготування солодких страв для частування дорогих гостей, для свят або офіційних прийомів і для самих себе досягло надзвичайного досконалості. Ось тільки кілька рецептів з небувалого безлічі.

Рахат – лукум звичайний.

Просте в приготуванні, надзвичайно смачне і знамените східне солодка страва. На приготування витрачається зовсім небагато часу. 1 кілограм цукру розчиняють в холодній воді (1 літр). Розводять крохмаль в 0,75 літрі води, пропускається через сито, потім додають його в отриманий раніше розчин. Сироп варять на сильному вогні, щоб не підгоріло, безперервно помішуючи.

Готовність лукума перевіряється час від часу. Для цього береться двома пальцями невелику кількість суміші. Якщо маса готова, то вона з легкістю відходить від пальців.
У сироп вливають винну кислоту (розведену у воді 1: 4) і знімають з вогню. Розтирають лукум на дерев’яних лотках, посипаних крохмалем. Охолоджують і ділять на шматочки відповідних розмірів (використовуючи довгий ніж). Шматочки обвалюють у цукровій пудрі.

Локум Тертика.

Вариться цукровий сироп з 250 г цукру, в нього додається крохмаль – 25 грам (попередньо розведений у воді в співвідношенні 1: 5), лимонна кислота (на кінчику ножа), перемішується, доводиться до кипіння. Обсмажений фундук висипається в гарячий цукровий сироп, перемішується, відкидається на сито і викладається на тарілку.

Мармелад з айви.

Айва (1 кг) нарізається на шматки, заливається водою (200 грам), проваривается 10-15 хвилин, протирається через сито. В отриману масу висипається цукор (200 грам) і вариться, безперервно перемішуючись, поки пюре не загусне. Потім додається аспірин (1 грам), розмішується і проваривается ще кілька хвилин.
Готовність визначається наступним чином: ложка мармеладу кладеться на холодну страву, розмазується тонким шаром і ложечкою проводиться борозна. Якщо борозна залишиться, мармелад готовий.

Кульки в меду.

Збивається яйце і замішується НЕ туге тісто (40 грам борошна і 5 грам картопляного борошна). Розділяється тісто на порції, і скочуються джгутики товщиною 0,6 см. Нарізаються шматочками завдовжки 10 см. Тісто намотується на обраний горіх (фундук, родзинки, 1/2 ядра волоського горіха). У каструлю вливається 50 мл води, додається 50 грам меду, масло (10 грам соняшникової та 5 грам вершкового), доводиться суміш до кипіння. Опускається кожна заготовка в отриману суміш і тримається, поки не підрум’яниться. У суміш можна додавати горілку (5 грам).

Публикації (RSS) Мапа ТВ-Чиркей