ТВ-Чиркей

Українське Новинне Інформаційне Агентство



СУПЕР РЕЦЕПТ ШАШЛИКУ

САМИЙ МІЙ УЛЮБЛЕНИЙ І НЕПОВТОРНИЙ СУПЕР РЕЦЕПТ ДЛЯ ШАШЛИКУ

Напевно, немає на світі такої людини, яка б не мріяв поїсти смачного шашлику. Начебто чого особливого, шашлик. Кожен з Вас напевно перепробував кілька способів його приготування: на кефірі, вини, на лимонному соці, в пиві, в газованій воді. На дворі вже бабине літо, пора закривати дачний річний сезон.

А що б його закрити красиво і не забываемо, тим більше в теплій і дружній обстановці з друзями, батьками, з дітьми, онучатами пропоную Вашій увазі шановні користувачі сайту з особистого досвіду мій найулюбленіший і неповторний супер рецепт для шашлику. Цей рецепт мені дав мій хороший друг, а він його в свій час, десь нарив в інтернеті, і при цьому сказав: “Дотримуйся все дуже чітко, як тут написано”:

Частина 1. Вибір м’яса. Охолоджена (не плутайте з замороженої! ) свиняча корейка і карбонад повинні бути мармурового перерізу. М’яса не можна дати навіть трохи пустити сік. Не можна гуляти по ринку з м’ясом і тиснути на нього чим-небудь. Купили і “бігом” на базу! Це все можна відносити і до шийки і до ребрышкам, але маринувати можна вдвічі менше часу ніж корейку. Охолоджується правильно м’ясо після забою і свежевания і відвисає в холодильній камері (у доброго господаря) від1 до 2-3 діб при температурі від 0 до +3 гр.З М’ясо охолоджують необробляючи і не знімаючи сало. Охолоджують м’ясо для поліпшення його смакових – гастрономічних, а головне – біологічних якостей свіжому парному м’ясі присутні небажані для людини мікроби + свіже м’ясо схильне до сокоотделению. Після охолодження м’ясо набуває щільність, і найкращі смакові якості + зберігає сік набагато довше, так як починають працювати природні консервуючі мікроби. Перевірити теорію кулінарія – Радянські видання!

Частина 2. Маринад. Склад: на 5 кг. м’яса(без зайвого жиру) ріжемо КУБИКАМИ (кільця швидше пустять сік) строгий цибулю токсичних сортів не поливаючи його водою( в маринаді все абсолютно в сухому вигляді!!! М’ясо теж не миється, а якщо що обрізайте. Кількість цибулі-3 кг. + по 3 середніх пучка кропу і петрушки нарізаємо як на салат + часник 2 середніх головки – нарізати не дуже дрібно перець гіркий горошок-30-50 шт. +перець духмяний горошок 10 шт. лавр я не використовую! Волошка – ні!!!-сприяє сокоотделению. Приготувати керамічну або емальованупосуд із щільною кришкою так, щоб Ви укладали м’ясо всього в ДВА яруси так як 3 ярус буде вже гнітом на 1 і потече сік! Нарізаємо м’ясо товщиною 3 см і посипаємо сумішшю Ваших улюблених перців і спецій і трохи присаливаем.Готуємо в ємності постіль із суміші цибулі, часнику і травички + посипаємо зернами перців -укладаємо м’ясо не дуже щільно! Зверху засипаємо щільно ще постіль і так ТІЛЬКИ ДВА ШАРИ! (для корейки і карбонаду) Все під кришку і в холод на 48 годин.

Частина 3.Багаття і запікання. Дрова найкраще: саксаул (де є там і без мене знають) виноградна лоза, вишня та інші фруктові, дуб, бук, граб, акація, береза. Хвойні – не можна! Робіть вугілля з запасом. Коли вогнище готовий до займання нанизуємо не дуже щільно м’ясо на шампури і вже нормально солимо з усіх сторін рівномірно і залишаємо в прохолоді 35-40 хв. Розпалюємо вогнище і коли утворюється достатня кількість вугілля, розрівнюємо і рясно посипаємо кухонною сіллю для рівномірності спека і протидії пожежі. Такяк я нічим м’ясо не поливаю – якщо раптом вогник – прибрати і ще посолити. Відстань від вугілля вибираємо так, щоб затікання, не поспішаючи, але впевнено за 3-5 хв. початок утворювати золотисту скоринку, і не пригоріло! Не лінуйтеся часто перевертати на 4 сторони. Знімати шампури з вугілля і укладати в каструлю або в термос коли потрібно, надрізавши кілька шматків, ми бачимо що всередині м’ясо 1х1 див. червонувато-сыроватое! НЕ БІЙТЕСЯ – все дійде загальній масі тепла в каструлі хвилин за п’ять.

Читати слід починаючи з 1 частини! Але продовжу розпочату. Не передержите м’ясо під кришкою, може пересушиться! Можна посипати кільцями цибулі з кропленням лимонним або гранатовим соком. Вино сухе червоне пийте з задоволенням! Класно нарізати багато зелені кінзи і змішати її з кетчупом Балтімор Адмірал так щоб вийшла густа маса. Скільки роблю – ніколи не залишається! Ті, хто кінзу не переносить – наминали соус “за обидві щоки. Рецепт розроблений особисто мною шляхом багаторічних спроб добитися кращих результатів вприготуванні ЙОГО ВЕЛИЧНОСТІ ШАШЛИКУ і визнаний ось уже 11 років КРАЩИМ моїми численними друзями-рідними і їх знайомими. Люди які в точності повторюють МІЙ РЕЦЕПТ домагаються приємних для себе результатів і часто дякують мене і навіть пропонували – обрати до Держдуми. Але мені туди не треба! Жарт. А може і там чого, вигадаю? Всім привіт і УДАЧІ!!!

Особливість сухого маринаду в тому що ми отримуємо нічим ( я маю на увазі різні навіть дуже смачні рідини ) не розбавлений смак чудового м’яса з ароматом спецій і соком саме м’яса а не чого-небудь!!! А це і є ШАШЛИК!!! Хто спробував цю техніку вже нічого іншого не робить. Хоча раніше багато хто вважав себе професорами шашликового справи, але тепер це вже ближче до істини. Буду щиро радий якщо у Вас вийде! Удачі.

Дійсно, цей чоловік, який виклав такий рецепт з приготування чарівного шашлику — право називатися професором шашликового справи. І я теж приєднуюсь до його побажань. Дай Боже всім Вам, Вашим рідним і близьким міцного здоров’я, гарного апетиту, сімейного благополуччя.

Публикації (RSS) Мапа ТВ-Чиркей